La préparation du citron confit se décline aussi à l'huile d'olive, un condiment à ajouter à vos salades, vos préparations de poissons ou viandes, et surtout, vous obtenez une huile délicatement parfumée, et épicée.

Une recette parmi tant d'autres possibles, sachant que vous pouvez toujours innover selon vos goûts et les épices dont vous disposez.

Vous aurez besoin de :

* 500 grammes de citron non traités, soit à peu près trois beaux citrons

* 50 cl d'huile d'olive

* 4 cuillères à soupe de sel fin

* laurier

* thym

* diverses épices en grains : coriandre, fenouil, fenugrec, piment, poivre noir.

* Quelques gousses d'ail à votre convenance.

Coupez les citrons en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Saupoudrez les de sel, disposez les en couches dans un plat creux, finissez par une couverture de sel. Maintenez au frais pendant six heures.

Les citrons vont dégorger dans leur jus et le sel. Débarassez le sel des citrons à l'aide d'un sopalin. Jetez le jus restant, il est inutilisable à part dans un bol de citron confit en cours de macération.

Disposez par couches dans des pots, ajoutez au fur et à mesure vos épices, les gousses d'ail, et terminez en recouvrant bien d'huile d'olive, elle doit recouvrir entièrement les citrons, et déposez une feuille de laurier. Retournez vos pots afin que tout se mélange correctement. Mettre au frais dès l'ouverture du pot.

Ratatouille ce n'est pas que le petit raton chef cuistot, mais un plat méridional qui sait mettre en valeur le bon goût des légumes, et qui est plein de saveurs et de couleurs.
Deux méthodes de préparation, une où tous les éléments sont cuits en même temps, et une autre plus fastidieuse, et plus longue, où on prend le temps, de cuire les
légumes seuls, les uns après les autres.
Cette façon de les préparer est ma préférée, les légumes sont cuits à points, et gardent leur gout. Elle accompagne à merveille toutes sortes de plats, de pâtes, ou le riz également, et est parfaite avec des brochettes ou la kefta.


Il vous faut :
* 3 petites aubergines
* 3 poivrons verts et rouges
* 2 courgettes
* 2 tomates
* 1 gros oignon
* 4 gousses d'ail
* thym
* 2 feuilles laurier
* basilic frais
* sel
* poivre
* huile d'olive

Découpez vos légumes en petits dés, ainsi que l'oignon, et vos gousses d'ail.

Dans une sauteuse, mettez un filet d'huile, et faites cuire vos oignons en premier, quand ils sont cuits, retirez les, rajoutez un filet d'huile d'olive, et faites cuire
successivement les poivrons, les courgettes et les aubergines séparément.
Quand ils sont prêts, un filet d'huile dans la sauteuse, on rajoute tous les légumes, les tomates, l'ail, on ajoute le sel et le poivre, le thym, et les feuilles de laurier.
Et on laisse compoter à feu doux quelques minutes. Quand c'est cuit, éteignez et ajoutez votre basilic.
C'est prêt.